Русская кухня

Приготовление:

Появились вареники на Украине. Сейчас они известны и любимы везде. Список начинок для них настолько разнообразен и велик, что может занять не одну страницу. Тесто для приготовления вареников довольно просто в приготовлении, но если не соблюдать тех правил , которые предписывает украинская кухня, настоящие вареники не получатся. Тесто замешивют из пшеничной муки высоких сортов с добавлением яиц и соли.
Примерная рецептура такова: на 3 стакана муки: 0,6-0,7 стакана воды,2-3 яца и 0,5 чайной ложки соли.
Толщина теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями - тесто должно быть чуть толще, если с печенью чуть тоньше. Раскатав тесто, нарезают его квадратиками или вырезают рюмкой, стаканом кружочками, кладут начинку,  лепят вареники и крупные и мелки кому как нравится. и варят в подсоленной кипящей воде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой.  Подают со сметаной, маслом,. Чаще всего вареники, едят горячими. Однако в Николаеве, Одессе сладкие вареники предпочитают есть холодными. Хороши вареники с вишнями яблоками, сливами, творогом, фасолью, грибами и картофелем.
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ШКВАРКАМИ.
Отварить картофель, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить... Жир утки или гуся порезать кубиками (мелкими), обжарить с луком, чтобы получились шкварки, и хорошо вымешать. Подавать вареники с растопленным маслом и порезанной зеленью На 500-600 г. картофеля 150-200 г жира птицы 230-250 г лука.

Приятного Вам аппетита!